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煮汤、泡茶、榨果汁、煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉?

发布时间:2020-07-23

日常煮东西(如肉汤、小火锅)或是泡茶、榨果汁时,水面上都会出现一层泡沫。有些人认为这些泡沫是食物的精华,有些则认为这些泡沫吃多了对身体有害,这些泡沫到底是“该留”还是“该捞掉”?今天就来为大家解开泡沫的秘密!

1、煮粥或煮麵的泡沫

煮汤、泡茶、榨果汁、煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉?

穀物和麵粉中都含有蛋白质,煮的过程中会溶到水中起到表面活性剂的作用,且其中的澱粉也会溶到水中,增加水的黏度。

高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

2、煮肉的泡沫

煮汤、泡茶、榨果汁、煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉?

煮肉时的泡沫稍微複杂一些,其起泡的主要成分也是蛋白质,然而肉里的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中,此外,肉中的许多血管,以及残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。

所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好捞掉。而此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,可以保留。

3、泡茶的泡沫

煮汤、泡茶、榨果汁、煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉?

泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种,具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。因此,喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过,茶中的茶皂素实在太少,距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。

4、豆浆的泡沫

煮汤、泡茶、榨果汁、煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉?

煮豆浆产生的泡沫主要是皂苷产生的。它本身没有什幺问题,但会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象,此时的豆浆中含有蛋白酶抑製剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。

所以,可以加一点油来消泡,或者小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。

5、咖啡的泡沫

煮汤、泡茶、榨果汁、煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉?

咖啡能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。

6、榨蔬果汁的泡沫

煮汤、泡茶、榨果汁、煮咖啡时产生的泡沫要不要捞掉?

榨蔬果汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,有多种物质可能产生,它们也都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。

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