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煮汤全攻略!煮出一碗全家都爱喝的滋补养生好汤

发布时间:2020-07-23

如何煮出一碗好汤?其实比你想像中还要讲究,并不是将所需的食材放下去开火炖煮就好,其实不管是用水的量、火候的掌控、食材的选择,都会造成口感上很大的差异。什幺样的食材适合拿来煮汤呢?以下是几种适合用来煮汤的选择:
鸡肉:在选择时最好选择鸡腿、鸡胸肉,口感较好,爽口香嫩。
鸭肉:做汤最好选鸭腿、鸭骨架等。
猪肉:选择排骨、腔骨、前后腿、瘦肉、猪肚等。
牛肉:选择胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩,肥而不腻。腹肉就是牛腩,肥瘦相间,肉质韧性较大,口感醇香而肥厚。
羊肉:羊腿、羊胸肉、腰窝、脖子、颈部等鲜嫩肉料都适合煮汤。
水产、鱼类:黄鳝、甲鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲈鱼、鲫鱼、海参、鱿鱼、章鱼等入汤,味道都非常鲜美。
乾菜类:选择银耳、乾金针菇、腐菜、紫菜、乾竹笋等。
蔬菜类:选择胡萝蔔、苦瓜、莲藕、番茄、黄豆芽、香菇入汤,清新适口。
乾果类:乾莲子、无花果、栗子、核桃、芝麻、银杏等入汤,口感酥脆,营养丰富。
豆类:扁豆、黑豆、红小豆、黄豆等都适合煮汤。
水量、火候的掌握
用水量
原则上,加水的量应该要超过所有的食材,不要少于每人喝汤的2倍,如果一家4口要喝汤的话,可以至少加8碗水。
水要一次加足
记得煲汤前要先注意用水量,要一次加足,中途加水会影响汤的品质,如果真的需要加水,那就要加热水,中途加水会沖淡原汤的鲜浓口感。
火候的掌控
做汤的时候应用大火将汤烧开,再转小火煮,避免大滚大开影响汤的口味,一般来说炖煮鱼汤大约需要一小时左右,鸡汤、排骨则需要3小时左右,煮参汤则不宜过久,煮太久参类中含有的人参皂苷就会分解,营养价值降低,因此最佳时间大约是40分钟。
百合鲫鱼汤
材料:鲫鱼500公克、乾百合10公克、盐4公克、胡椒粉、4公克。
做法:
1、百合去掉杂质,在清水中浸泡半小时。
2、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,放入热油锅中稍煎片刻,加沸水煮开,汤滤清。
3、将鲫鱼、百合、鱼汤同放沙锅共煮至熟,撒盐、胡椒粉调味即可。
鲫鱼可益气健脾、清热利水,配有滋阴润肺、清心泄降的百合成汤,具有滋补清降、滋阴润燥之能。


资料来源:《来煮一锅汤 175道炖汤食谱,滋补养生全家都爱喝》

作者:刘金英

出版:创意市集

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